segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

Entrecôte com molho a base de mostarda


Não é tão fácil encontrar uma peça de entrecôte para fazer em casa, mas vale a pena procurar já que esta ponta do contra-filé, saborosa e suculenta chega a ser a atração principal de alguns restaurantes franceses, onde é servido com molho e fritas. Conseguir a receita exata do molho é praticamente impossível, segredo guardado por gerações e gerações, mas o chef Gustavo Ueno ensinou neste link uma boa opção, fácil de fazer.

Ingredientes (para 2 pessoas)
receita original, clique aqui.
2 entrecotes de cerca de 200g cada
1 cebola roxa bem picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de vinagre suave
2 colheres (sopa) de mostarda Dijon (1 tradicional + 1 ancienne)
150ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga gelada
sal, açúcar e salsinha a gosto.

Preparo
Salgue a carne com sal e grelhe por 3 minutos de cada lado. Reserve.
Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola picada. Adicione o conhaque e flambe. Coloque o vinagre e deixe evaporar um pouco. Entre com a mostarda Dijon, o creme de leite, uma pitada de sal e de açúcar, para corrigir a acidez do vinagre   Por fim, adicione a manteiga gelada que irá conferir brilho e cremosidade ao molho e salpique a salsinha a gosto.
Para servir, fatie a carne e sirva o molho por cima. Para acompanhar, porção de fritas para não fugir do tradicional francês.

domingo, 30 de dezembro de 2012

Bolo de fubá com limão siciliano


Até que enfim... depois de quase 2 meses longe do blog consegui encontrar um tempinho para voltar a cozinha. Eu contava com a Ceia de Natal para fechar o ano com um posting bem legal, mas o romantismo do jantar a luz de velas não contribuiu com as fotos e como a luz só voltou quase a meia noite, o mau humor com a Eletropaulo somente não prevaleceu devido ao bom espírito da noite. Parte da ceia ficou na geladeira, pois sem micro ondas e forno elétrico ficou difícil esquentar tudo no fogão. E no meio daquela escuridão, não sei se ria mais das mensagens de um "natal iluminado" que recebia ao celular ou da luz pisca-pisca do prédio da frente que era a única que continuava acessa na rua toda. Talvez ela fosse um sinal de esperança para todos !

Bom, vamos ao que interessa... com tempo de sobra neste fim de ano, acabei assistindo vários programas no canal Bem Simples e esta receita foi feita pelo Lucas Corazza no programa A Confeitaria. O que me chamou a atenção foi combinar limão e limoncello com bolo de fubá e farinha de amêndoas.

Para a massa
receita original, clique aqui.
250g de manteiga sem sal
200g de farinha de amêndoas
125g de fubá
125g de açúcar refinado
5 ovos
1 colher (chá) de fermento de pó
raspas de 2 limões sicilianos e suco de 1 limão

Para decorar
100g de açúcar refinado
100ml de água
2 limões sicilianos fatiados (se o limão for grande, dá para usar apenas 1 cortando as fatias bem finas)
50ml de lemoncello (licor de limão siciliano)

Preparo da decoração
Coloque as fatias de limão em água fervente por cerca de 20 segundos e na sequência na água com gelo. Parece que isto ajuda a tirar o sabor amargo. Coloque as fatias em uma panela com açúcar e água até que forme uma calda e as fatias fiquem transparentes. Retire as fatias e deixe-as secarem sobre um tapete de silicone (silpat).



Preparo do bolo
Na batedeira, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme homogêneo. Coloque os ovos um a um e na sequência, a farinha de amêndoas, o fubá, o fermento, as raspas de limão e o suco, deixando misturar bem a cada item.

Despeje a mistura em uma assadeira untada com manteiga e fubá e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Retire, deixe esfriar por alguns minutos antes de desenformar. Coloque o bolo com o fundo para cima em um prato, regue o bolo com o limoncello e decore com as fatias de limão.


O sabor de fubá com o perfume de limão é muito bom !

quarta-feira, 31 de outubro de 2012

Banana Pudding


Não gosto do seriado, não sou fã de cupcake, nunca fiz o tour do Sex in City (como alguns que conheço) e nunca parei na Magnolia Bakery em Nova York, mas este tal de Banana Pudding é bom demais...

Enquanto os turistas vão a Magnolia buscando os famosos bolinhos, os locais não dispensam esta delícia que dá vontade de devorar a colheradas e repetir na sequência. Peguei a receita na revista Gosto #235 e além de simples é de fácil execução. Segundo a revista, há uma diferença importante entre o pó para pudim brasileiro e americano, por isto, faz-se necessário

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 caixas de pó para pudim de baunilha
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
2 a 4 bananas (cortadas em rodelas)
1 a 2 pacotes de biscoito leite e mel (triturado)


Preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado, a água e o pó para pudim, leve ao fogo baixo e mexa bem para deixar tudo homogêneo. Assim que levantar fervura, desligue, coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve a geladeira por cerca de 3 horas.
Após este período, bata o creme de leite até o ponto de chantili e reserve. Pegue o pudim e bata um pouco para que fique cremoso. Misture o chantili e mexa com cuidado até obter um creme homogêneo.
Na travessa (ou qualquer outro recipiente) onde será servido, coloque uma camada de biscoito depois as rodelas de banana e o creme de baunilha. Repetir 2 ou 3 vezes terminando com uma camada de biscoito por cima. Volte a geladeira até a hora de servir, fica muito melhor gelado.

domingo, 28 de outubro de 2012

Bolo de chocolate branco e lemoncello


Xeretando no site da Nordic Ware, empresa que faz aquelas forma super legais que comprei na Amazon, achei uma receita de bolo limão bem interessante, ganhadora de um dos concursos que eles promovem. Garanto que quem experimentar, verá que a mesma faz jus ao dito prêmio.

Fiz apenas a parte do bolo, sem a decoração e o creme, mas quem quiser a receita completa, clique aqui.

Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento químico
1/2 colher (chá) de sal
200g de manteiga sem sal
2 1/4 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
4 ovos e 2 gemas
raspas de 4 a 5 limões sicilianos
120g de chocolate branco - derretido, mas não muito quente
3/4 xícara (chá) de yogurte - pode completar com um pouco de leite se faltar
1/4 xícara (chá) de Lemoncello

Preparo
Coloque o forno para aquecer a 160ºC e unte a forma com manteiga/margarina e farinha de trigo. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Reserve. Em uma tigela grande, bata em velocidade média a manteiga a temperatura ambiente juntamente com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado (mais ou menos 5 minutos). Adicione o extrato de baunilha e os ovos e gemas, um a um, misturando bem. Coloque agora as raspas de limão e o chocolate branco, bata até misturar.
Abaixe a velocidade da batedeira e adicione aos poucos, intercalando quando possível, a farinha de trigo, o yougurt e o lemoncello. Coloque a mistura na forma, nivele e leve ao forno por 60 a 75 minutos, ou até o ponto de conseguir colocar um palito de dente de madeira no bolo e ele sair seco.
Retire, deixe esfriar por 20 minutos e pode desenformar. É incrível como fácil fazer isto com estas formas da NordicWare.


O bolo é super gostoso sem nada, mas caso queira colocar uma calda por cima, leve ao fogo até dissolver, 1/4 xícara (chá) de água, 1/4 xícara (chá) de açúcar e Lemoncello a gosto. Coloque por cima do bolo já desenformado.

domingo, 14 de outubro de 2012

Beer Cheese Soup


É isto mesmo, sopa de cerveja e queijo. Estranho, incomum, improvável mas curioso... foi mais ou menos isto que pensei quando me recomendaram que experimentasse. No princípio, achei não ter ouvido direito, mas a confirmação logo veio no cardápio de um restaurante localizado ao lado (quase dentro da pista) do aeroporto de Miami. Servida como entrada, a curiosidade me fez abrir mão de outras delícias e dentro de um grupo de quase 30 pessoas, fiquei surpreso ao perceber que somente eu havia elegido a tal sopa para começar o jantar. Foi inevitável pensar - o que eles sabem que eu não sei, ou então, será que ninguém tem coragem de experimentar algo novo. Fiquei firme na minha opção e não me arrependi....

Um pouco apimentada, de sabor e aroma complexos, o amargo da cerveja se faz perceber, mas logo é quebrado pelo gosto do queijo. Como o restaurante não dava a receita, tive que recorrer a internet e percebi que esta combinação de sopa não é tão incomum nos Estados Unidos, como imaginava. Peguei uma das receitas, adaptei um pouco e chamei a família para experimentar, sem contar do que era... o suspense é fundamental nestas situações !


Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(receita original, clique aqui)

1,5 xícaras (chá) de cenoura picada
1,5 xícaras (chá) de cebola picada
1,5 xícaras (chá) de salsão picado
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de molho de pimenta (como não sou grande fá, usei tabasco)
1/2 colher (chá) de pimenta cayenne
3 xícaras (chá) de caldo de galinha (700ml)
2 xícaras (chá) de cerveja (pilsen ou lager, usei a lager)
80g de manteiga sem sal
80g de farinha de trigo
4 xícaras (chá) de leite
6 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
2 colheres (sopa) de Worcestershire sauce (Lea & Perrins ou molho inglês)
sal e pimenta do reino a gosto
Croutons para servir

Preparo
Em uma panela, refogue no fogo médio, a cenoura, a cebola, o salsão, o alho em um fio de azeite. Quando começarem a amolecer, acrescente a pimenta, o caldo de galinha e a cerveja. Deixe cozinhar por 12 minutos ou até que os vegetais estejam macios. Reduza tudo com um mixer, passe pela peneira e reserve.
Enquanto os vegetais cozinham, derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha, mexendo bem para misturar. Cozinhe a mistura (roux) por 3 a 4 minutos até obter uma coloração marrom claro. Acrescente o leite ao poucos, misturando bem com a ajuda de um fouet (batedor de arame). Desligue e adicione o cheddar picado. Misture bem até que o queijo derreta e o creme fique homogêneo. Coloque a mostarda, o molho worcestershire e o creme de legumes e cerveja. Deixe cozinhar por 10 minutos, ajuste o sal e a pimenta e sirva com croutons.

domingo, 7 de outubro de 2012

Bolo de limão, gengibre e pimenta


Ufa, de volta ao blog finalmente ! Depois de quase 10 dias brigando com a VIVO para restabelecer meu telefone e banda larga, finalmente retornei ao mundo online. A internet hoje é algo tão básico em nossas vidas quanto a energia elétrica, mas você somente se dá conta quando falta.... Mas vamos ao que interessa... Viajar a trabalho é cansativo, mas também lhe dá oportunidade de conhecer novos lugares, novos restaurantes, novas ferramentas para a cozinha e também novas receitas.

A receita deste bolo de limão veio com a forma que comprei na última viagem, mas tive que dar uma adaptada. O resultado além de bonito é delicioso.

Ingredientes
2 colheres (sopa) de casca de limão siciliano ralada - zest de mais ou menos 2 limões grandes
2 colheres (sopa) de suco de limão - guardar o restante para a calda
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de pimenta do reino branca ralada
200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 e 3/4 de xícaras (chá) de açúcar
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de iogurte (se precisar complete com um pouco de leite)

farinha de rosca e manteiga sem sal, quanto basta, para untar a forma

Para a cobertura - 1/2 xícara (chá) de açúcar e o restante do suco dos limões desde que preencham de 1/3 a 1/2 de uma xícara (chá)

Preparo
Unte a forma de bolo com manteiga e farinha de rosca. Pré-aqueça o forno a 160ºC.
Em uma tigela pequena, misture a casca e suco de limão com o gengibre ralado, reserve. Em uma tigela média, peneire a farinha, o fermento e a pimenta. Reserve.
Em uma tigela grande, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme leve\fofo. Adicione os ovos, um a um, misturando bem. Com a batedeira na velocidade baixa, comece a misturar a farinha aos poucos, alternando com o iogurte\leite. Por fim, coloque o suco de limão, misture bem e espalhe a massa na forma untada. Asse por cerca de 75 à 80 minutos, ou até inserir um palito de madeira no bolo e ele sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos antes de desenformar. Enquanto o bolo esfria, dissolva o açúcar da calda no suco de limão e espalhe sobre o bolo já desenformado. Para servir, polvilhe um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.

sábado, 8 de setembro de 2012

Hambúrguer Porcini


Se você acompanha o blog com assiduidade, pode estar pensando - hambúrguer de novo !!! Mas calma, talvez este seja um dos melhores que já fiz... e carnívoros de plantão acalmem-se, apesar do título Porcini a base do hambúrguer continua sendo carne bovina.

As fotos também estão bem melhores, finalmente a minha máquina nova foi estreada.


Das novidades, o que me preocupou um pouco foi a alcaparra. Tem muita gente que torce o nariz, mas eu adoro. Um carpaccio de carne não é nada sem molho de alcaparra. Na medida que usei ficou super suave, quase não se nota o gosto. Acho que dá para arriscar colocar um pouco mais, #ficaadica para a próxima vez.

Ingredientes (6 a 8 hambúrgueres)
(receita original, clique aqui)

600g de carne (maminha ou fraldinha, mas desta vez fiz com contra-filé)
100g de gordura da carne
3 colheres (sopa) de molho inglês/worcestershire
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de alcaparras
2 dentes de alho esmagados
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100g de cogumelos Porcini desidratado
400ml de caldo de galinha
sal e pimenta do reino a gosto
Pães de hambúrguer (ficaria legal na Ciabatta também)
Para a montagem: queijo ementhal, fatias de cebola e tomate, bacon, folhas de rúculas e o que mais você gostar como acompanhamento.

Preparo
Reidrate o Porcini com o caldo de frango quente por cerca de 30 minutos. Retire e os cogumelos e descarte o líquido. Refogue a cebola com uma colher de manteiga, em fogo baixo por 10 minutos e reserve. Pique os cogumelos, refogue-os no fogo alto com uma colher de manteiga e alho por cerca de 3 minutos e reserve.
Limpe bem a carne e reserva a gordura. Pese 100g da gordura e coloque no processador de alimentos, junto com o molho worcestershire e o azeite e processe até obter uma pasta. Acrescente as alcaparras, a cebola, os cogumelos com alho e pique um pouco com a função pulsar do processador. Por fim, acrescente a carne em cubos picando também com a função pulsar - não há necessidade de transformar tudo em uma pasta. Monte os discos de hambúrguer com cerca de 150g cada e leve a geladeira até a hora de grelhar.

Em uma frigideira bem quente ou grelha, toste a parte interna dos pães. Grelhe os hambúrgueres por 2 a 3 minutos de cada lado. Faltando cerca de 1 minuto para acabar, coloque o queijo por cima da carne e abafe a frigideira com uma tampa. Monte cada hambúrguer com pão, rúcula, carne, queijo e demais acompanhamentos. Divirta-se !!!


sexta-feira, 31 de agosto de 2012

Kafta burguer


Sempre que vou a um restaurante árabe, não consigo deixar pedir Kafta (aquele espeto de carne moída) para comer com coalhada seca e azeite. Já que gosto tanto desta combinação, por que não fazer uma kafta em formato de hambúrguer !!!

Ingredientes (6 a 8 hambúrgueres)
850g de carne limpa (maminha ou fraldinha)
100g de gordura da carne (ou bacon)
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola roxa picada
1/2 xícara (chá) de folhas de hortelã picadas
1/2 xícara (chá) de salsicha e cebolinha picadas
1 pimenta dedo de moça, picada sem as sementes
sal e pimenta-do-reino a gosto
coalhada seca - 1 a 2 colheres (sopa) por hambúrguer)
pão sírio - 6 a 8 unidades

Preparo
Em um processador de alimentos, pique a gordura com o azeite até formar uma pasta. Em uma frigideira, refogue a cebola em fogo baixo com um fio de azeite por cerca de 10 minutos. Corte a carne em cubos e reserve. Adicione ao processador, a cebola, a hortelã, a cebolinha, a pimenta e os cubos de carne. Use a função pulsar do processador até que a carne fique picada, sem necessidade de transformá-la em uma pasta. Monte os hambúrgueres com cerca de 150g e leve a geladeira até a hora de grelhar. Tempere os discos de carne com sal e pimenta do reino e leve para grelhar em uma frigideira bem quente por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.


Para montar, coloque a carne dentro do pão sírio, 1 ou 2 colheres de coalhada seca regue com azeite e bom proveito !!!


quarta-feira, 29 de agosto de 2012

Receitas no cupom fiscal

Geralmente publico apenas receitas neste blog, mas esta idéia incrível é apropriada ao conteúdo do blog.

Imagine você receber uma sugestão de receita com base na suas compras de supermercado, direto no caixa, de forma automática e sem gastar seu tempo... parece bom demais para ser verdade. Veja o vídeo e comente...


Obs.: o case é brasileiro mas o vídeo está em inglês...

Panna cotta com creme de limão siciliano


A panna cotta é uma sobremesa típica italiana, da região do Piemonte e significa "nata cozida". Esta combinação de nata, açúcar, gelatina e especiarias, é servida gelada e pode ser acompanhada de baunilha, limão, frutas vermelhas e geleias afins. Branca, macia, doce na medida certa e com um delicioso perfume de baunilha, esta sobremesa só é inimiga da balança, devido as calorias. Mas vale o investimento !

Ingredientes
(panna cota)
1 pacote de gelatina sem sabor
60ml de leite integral frio
400ml de creme de leite fresco
60g de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha

(creme de limão)
3 limões sicilianos (suco e raspas)
2 gemas
2 ovos inteiros
1 colher (sopa) de maizena
150g de açúcar
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Preparo
(clique aqui para ver a receita original)

Em uma vasilha pequena, coloque o leite frio e a gelatina. Misture bem e deixe descansar por 10 minutos. Coloque o creme de leite com o açúcar em uma panela em banho-maria. Quando estiver bem quente, misture a gelatina e a baunilha. Mexa até que a gelatina se dissolva completamente. Coloque esta primeira camada em copos ou taças e leve a geladeira por 2 horas.

Misture todos os ingredientes do creme, menos o azeite, em uma panela em banho-maria, mexa sempre até que ferva. Cozinhe por 2 minutos, coe a mistura e leve ao fogo baixo até que ferva novamente. Adicione o azeite e retire do calor. Mexa até que o azeite esteja incorporado e coloque uma camada de creme em cada copo. Leve a geladeira  por uma hora e sirva gelado.

terça-feira, 28 de agosto de 2012

Hambúrguer de carne de porco e erva-doce


Hambúrguer de carne de porco (ou calabresa) e catupiry, era presença garantida no fim de noite da minha adolescência... Naquela época, não me interessava pela receita, pela forma de preparo, pelos ingredientes, calorias nem sabia o que eram... minha única preocupação era com o sabor, o preço e a satisfação de comer... O campeão na preparação deste sanduíche era em uma lanchonete (não me lembro o nome) que ficava em uma praça na Vila Nova Conceição. Como não dá para repetir, tentei buscar na memória os sabores que me lembrava e o resultado ficou muito bom !!!

Ingredientes (4 porções)
(hambúrguer)
500g de carne de porco moída
2 colheres (sopa) de semente de erva-doce
1 colher (sopa) de tomilho limão
2 dentes de alho espremidos
4 pães de hambúrguer
Catupiry ou queijo prato
sal e pimenta a gosto.

(cebola)
2 cebolas cortadas em anel ou meia lua
120g de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Preparo
Em um processador de alimentos (ou na mão mesmo), misture a carne de porco, as sementes de erva-doce, o tomilho e o alho. Monte 4 discos de hambúrguer e leve a geladeira até a hora de grelhar.

Em uma frigideira, refogue as cebolas no fogo médio com um fio de azeite por 10 minutos. Assim que estiverem macias e muchas, coloque o açúcar mascavo e o vinagre. Deixe reduzir por 10 a 15 minutos e reserve.

Leve uma frigideira (ou grelha) ao fogo e quando estiver bem quente, toste rapidamente a parte interna dos pães e reserve. Tempere os discos com sal e pimenta do reino e grelhe na frigideira com um fio de azeite, por 3 a 4 minutos de cada lado. Se decidir usar queijo prato, coloque o queijo quando faltar 1 ou 2 minutos.

Monte da seguinte forma: disco de hambúrguer e queijo catupiry apenas ou disco de hambúrguer, queijo prato, cebola caramelizada e mostarda a gosto.


domingo, 26 de agosto de 2012

Chips no microondas


Uma maneira fácil, saborosa e muito saudável de fazer chips é usando o microondas. Você não precisar usar óleo e dá para fazer chips de vários tipos: batata, batata doce, cenoura, abóbora, maça, etc...

O único inconveniente é precisar de várias rodadas para garantir uma quantidade razoável. Mas talvez seja este o preço de uma vida mais saudável....

Lave a batata e corte-a em finas lâminas com ajuda do fatiador mandoline. Tempere as fatias com sal e coloque-as no suporte plástico.


Leve ao microondas por 5 a 10 minutos, na potência máxima, e pronto.....


Agora é só fazer o hambúrguer para comer com os chips de batata.... :-)


sábado, 25 de agosto de 2012

Hamburguer com cebola caramelizada no vinho

Com queijo brie e com cebola caramelizada

Desta vez ao invés de falar do hambúrguer, a receita é do acompanhamento - uma deliciosa cebola caramelizada no vinho. Mas se desejar fazer um hambúrguer caseiro, dê uma olhada nos links abaixo...


Ingredientes
1 a 2 cebolas cortadas em rodelas finas ou meias luas
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1/2 xícara (chá) de vinho tinto

Preparo
Aqueça o azeite em um frigideira, diminua o fogo e refogue a cebola por alguns minutos até que fique macia e dourada indo para o marrom. Acrescente o mel, o vinagre e o vinho e deixe reduzir bastante até formar um molho grosso. Desligue e reserve.

Na montagem do hambúrguer, coloque a salada, a carne, o queijo e a cebola por cima. Coma com moderação !!!

segunda-feira, 20 de agosto de 2012

Bouef Bourguignon


Este mês de agosto está fraco de receitas, muita viagem, muito trabalho, pouco tempo e disposição dedicados a cozinha. Porém, havia começado bem com um almoço em comemoração do aniversário do Matheus. Foi um dia de cozidos de carne, estrogonofe de filé mignon e o bouef bourguignon.

Ingredientes (6 a 8 pessoas)
(receita original, clique aqui)

(carne)
1kg a 1,5kg de carne (patinho, coxão mole ou alcatra)
200g de toucinho em cubos
100ml de conhaque
1 garrafa de vinho tinto, de preferência da borgonha - usei um pinot noir
1 cebola picada
1 cenoura picada em cubos
4 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de farinha de trigo
200g de extrato de tomate
500ml de molho roti (ou caldo de carne)
1 bouquet garni (enrolar com barbante, 2 folhas de louro, talos de salsinha e ramos de tomilho)
4 cravos
pimenta do reino e sal a gosto.

(Cogumelos)
200g de bacon em cubos
500g de cogumelos Paris e/ou Portobello frescos cortados em quatro partes
12 cebolas pequenas (ou echalotes) cortadas em quatro partes
salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Corte a carne em cubos grandes e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, coloque o toucinho e deixe dourar. Retire o toucinho, reserve e acrescente a carne para dourar na gordura do toucinho. Coloque o toucinho e a carne em uma panela de pressão.

Na mesma frigideira, coloque a cebola e a cenoura picadas e deixe refogar. Acrescente o conhaque e flambe os legumes. Em seguida, adicione a farinha de trigo, o vinho tinto, o extrato de tomate, os cravos, o bouquet garni, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Coloque tudo na panela de pressão junto com o molho roti.

Leve a panela de pressão ao fogo e assim que pegar pressão, deixe cozinhar no fogo baixo por 25 minutos. Retire os ingredientes da panela de pressão e passe para uma panela de ferro. Deixe cozinhar por mais 25 minutos em fogo baixo para engrossar o molho.

Enquanto a carne estiver cozinhando, prepare os cogumelos que acompanharão o prato. Em uma frigideira, frite o bacon até dourar. Acrescente as cebolas e os cogumelos e deixe cozinhar até que fiquem dourados e macios. Finalize com a salsinha e acerte o sal e pimenta. Reserve para a montagem.

Para servir, coloque os cogumelos e cebolas no fundo e cubra com o bouef bourguignon. Pode servir também um pouco de arroz branco e aproveite esta combinação maravilhosa de sabores....

segunda-feira, 30 de julho de 2012

Bolo de capim santo


No doce ou no salgado, o capim santo tem conquistado espaço aqui em casa. Nos doces, tenho usado em diversos pratos: brigadeiro, sorvete, petit gateau, creme brulée (este ainda não publiquei) e chegou a vez do bolo, daqueles que fica o tempo todo em cima da mesa da cozinha te provocando a cada passagem pela cozinha para que pegue um pedaço, participa do café da manhã, do café da tarde e do lanche da noite, as vezes em um pedaço único mas também de lasca em lasca, com a desculpa de acertar o último corte feito.

Para resumir, simples e delicioso. Vale a pena experimentar !!!

Ingredientes
(receita original, clique aqui)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo
4 ovos
1 copo de iogurte natural
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite integral
20g de folhas de capim santo

Preparo
Com a ajuda de um mixer, bata as folhas de capim santo com o leite integral, coe e reserve. Na batedeira, bata o açúcar com o óleo, acrescente os ovos um a um, adicione os demais ingredientes: iogurte, leite integral coado, fermento e farinha de trigo, até obter um creme homogêneo.
Unte uma forma com manteiga e farinha de trigo, despeje a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 30 a 35 minutos, ou até ao ponto que ao inserir um palito de madeira ele saia seco. Retire, deixe esfriar para desenformar e se deliciar !!!



quarta-feira, 25 de julho de 2012

Nhoque de abóbora com carne seca


Esta é uma versão diferente deste prato tradicional... mas não podia imaginar que ficasse tão gostoso !!!! Enrolar nhoque não é o meu forte, acabo pedindo para a Cris me ajudar, pois não tenho muita paciência para isto, mas para repetir este prato, sou capaz de um exercício de meditação e elevação de espírito, para encarar o desafio. O molho de carne seca ficou especial também... uma dupla digna de figurar entre os pratos mais solicitados para reprise...

Ingredientes
(nhoque)
700g de abóbora
100g de queijo parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo, mais quanto baste para a mesa de trabalho
1 ovo
2 colheres de azeite de oliva

(carne seca)
1kg de carne seca (eu prefiro limpar a gordura em excesso)
3 dentes de alho esmagados
2 cebolas cortadas em rodelas (eu gosto de usar cebola roxa)
1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
1 lata de tomate pelati (pique os tomates se forem grandes)
3 colheres (sopa) de cream cheese
sal (cuidado !!!), pimenta do reino e azeite a gosto.

Preparo
Corte a abóbora em pedaços e cozinhe na água até que fiquem macios ou.... como eu prefiro fazer, coloque dentro de um saco plástico, destes de supermercado para pesar os legumes, deixando a boca do saco para baixo. Leve ao microondas por 7 a 10 minutos, até que fiquem macios, reserve até que esfriem.
No processador de alimentos, bata os pedaços de abóbora com o queijo parmesão, o azeite e o ovo, até um obter um purê bem homogêneo. Retire e adicione a farinha de trigo aos poucos misturando bem até que a massa não grude mais nas mãos. Jogue um pouco de farinha em uma superfície plana e enrole os nhoques, cortando os cordões a cada 2 cm. Reserve na geladeira até a hora de cozinhá-los.

Dessalgue a carne seca, corte-a em cubos e cozinhe na panela de pressão, cobrindo com água, por 40 minutos depois de ganhar pressão. Retire a carne, desfie com a ajuda de um garfo. Leve uma frigideira ao fogo, com um fio de azeite e frite o alho e carne. Reserve.
Em outra frigideira, refogue a cebola e a pimenta com um pouco de azeite até que as cebolas murchem. Acrescente então os tomates pelati e refogue por alguns minutos. Junte o cream cheese e a carne seca. Misture bem até ficar homogêneo e pronto.

Cozinhe os nhoques em água abundante com sal. Assim que eles subirem a superfície, pegue com uma escumadeira e reserve. Monte os pratos com o molho por baixo e os nhoque por cima, regue com azeite e sirva imediatamente !

segunda-feira, 23 de julho de 2012

Sopa de cenoura e gengibre


Agora que o frio chegou, começa a temporada de sopas e fondues. E para ajudar, todos estavam doentes aqui em casa neste fim de semana... Saquei da manga uma receita de sopa de cenoura, aproveitando o estoque avançado de legumes e hortaliças dos sopões do Matheus.Cremosa e bem temperada, esta sopa é deliciosa e foi apreciada até a última colherada. Logo terei que repeti-la para o restante da família que irá ler a respeito no blog.

Ingredientes (2 a 4 porções)
[receita original, clique aqui]

200g de cenoura (1 cenoura grande)
200g de batata-doce (1 unidade média)
750ml de caldo de galinha (se não tiver pronto, use 1 tablete de caldo em 750ml de água)
1 cebola picada
2 dentes de alho esmagados
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de semente de coentro moídas
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Descasque a cenoura e a batata-doce e corte em cubos. Rale o gengibre e reserve.
Leve uma panela ao fogo baixo e refogue a cebola e o alho no azeite. Em seguida, acrescente o gengibre, as especiarias e os cubos de cenoura e batata. Refogue por mais alguns minutos e acrescente o caldo de galinha. Deixe cozinhar no fogo baixo por 20 minutos. Retire do fogo e bata com um mixer até obter um creme. Peneire e volte ao fogo para esquentar um pouco. Sirva com croutons ou queijo !!!

terça-feira, 17 de julho de 2012

Hamburguer gourmet com queijo de cabra e aceto balsâmico reduzido


Já estava com saudade fazer hamburguer em casa e aproveitei o domingão para testar uma nova combinação baseada em uma receita que achei no site Food52. Adoro queijo de cabra mas ainda não o tinha experimentado como acompanhamento. E o aceto balsâmico reduzido junto com a carne é tudo de bom ! Dá um pouco de trabalho, são vários ingredientes, mas vale a pena experimentar !!!

Ingredientes (5 unidades)
(hamburguer)
5 pães de hamburguer
1 peça de maminha (de 800g a 1kg)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de molho inglês
Folhas de alface, rodelas de tomate e de cebola roxa para acompanhar

(molho de queijo e redução de balsâmico)
100g de queijo de cabra
50g de cream cheese
1 echalote picada finamente (se não achar, pique metade de uma cebola roxa)
1 dente de alho picado finamente
1 colher (sopa) de azeite
1,5 xícaras (chá) de aceto balsâmico
3 colheres (sopa) de mel

Preparo
Vamos começar com o preparo da carne.... Limpe a maminha separando a gordura da carne. Pese a carne e depois a gordura e combine 85% de carne com 15% de gordura. Por exemplo, se tivermos 700g de carne devemos separar 125g de gordura. Em um processador de alimentos, pique a gordura junto com o queijo parmesão, o azeite e o molho inglês até obter um creme. Em seguida, coloque pedaços da maminha e pique grosseiramente com a função pulsar. Separe a carne em 5 pedaços e monte os hamburgueres com as mãos. Leve a geladeira até a hora de usar.

Vamos agora aos molhos.... Primeiro a redução do aceto balsâmico. Leve ao fogo baixo o aceto balsâmico e o mel até que o volume tenha reduzido a 1/3 do volume inicial (meia xícara de chá). Retire do fogo e reserve. O cheiro de vinagre incomoda um pouco durante o processo ! Em uma frigideira, refogue em fogo baixo a echalote e o alho no azeite. Junte o queijo de cabra e o cream cheese. Misture até que fique homogêneo, retire do fogo e reserve.

Leve uma chapa ou frigideira ao fogo alto, dê uma leve tostada nos pães e grelhe os discos de hamburguer por 2 a 3 minutos de cada lado. Assim que virar os discos, pincele o aceto reduzido em cima dos discos.

Monte os hamburgueres passando o creme de queijo nas duas metades do pão, sobre a parte de baixo coloque o alface, o hamburguer, o tomate e as rodelas de cebola. Se quiser, espalhe um pouco mais do aceto e aproveite esta combinação deliciosa e suculenta imediatamente !!!

Gosto bastante de cebola !!!

segunda-feira, 16 de julho de 2012

Petit gateau de cenoura e chocolate


Segundo o chef Breno Morais, trata-se do Mágico Petit gateau de cenoura !!! E é uma excelente opção para quem quer sair do tradicional bolo de cenoura e chocolate e ainda com a vantagem de poder fazer com antecedência, esquentando apenas na hora de servir. Como não fui muito generoso no recheio, o chocolate não escorreu ao cortar o bolinho, mas o sabor ficou impecável !

Ingredientes (10 bolinhos)
[metade da receita original, apesar da receita original também ser para 10 bolinhos]

(massa)
200g de cenoura
125g de manteiga sem sal
125g de açúcar refinado
125g de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento
3 ovos

(recheio - ganache)
200g de chocoloate meio amargo (60%)
150ml de creme de leite fresco
125g de manteiga sem sal

Preparo (como eu fiz)
(ganache)
Aqueça o creme de leite fresco com a manteiga. Não há necessidade de deixar ferver, mas quando já estiver quente desligue o fogo e coloque o chocolate picado ou ralado. Mexa até obter uma mistura homogênea. Coloque em uma vasilha e leve a geladeira para que endureça.

(bolo)
Corte as cenouras em fatias finas (eu usei uma madolina para cortar em rodelas). Em uma panela com tampa, cozinhe as cenouras no fogo baixo até que fiquem macias. Retire do fogo e ainda quente, bata com um mixer até obter um purê. Se estiver difícil, coloque um pouco de água. Reserve na geladeira.
Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar e coloque os ovos um a um. Acrescente o purê de cenoura e bata até obter um creme homogêneo. Inclua a farinha peneirada e o fermento. Deixe homogêneo e reserve.

Unte as 10 forminhas de petit gateau com manteiga e farinha de trigo, pré-aqueça o forno a 180ºC e retire a ganache da geladeira. Encha cada forminha com a massa em até 1/3 da altura. Faça um brigadeirão de ganache (não precisa economizar) e coloque dentro da forminha, afundando um pouco. Cubra com mais massa até 3/4 da forminha. Asse os 10 bolinhos por 25 minutos e ao retirar deixe a massa descansar alguns minutos. Desenforme e a na hora de servir aqueça de 30 a 45 segundos no microondas para que o chocolate derreta dentro do bolinho.

Sirva com uma bola de sorvete de creme, mas a sugestão do Breno Morais de sorvete de Pistache é 10 !!!

Como não fui generoso nos brigadeiros, acabou sobrando bastante ganache que pode ser usada de cobertura do sorvete também...

sexta-feira, 13 de julho de 2012

Nhoque ao molho pomodoro e queijo brie


Nhoque de batata doce ! Como parte da família não comeu da outra vez, acabei tendo que fazer de novo. Para variar um pouco, mudei o molho, mas este nhoque vai bem com tudo...
(clique aqui para ver como fazer o nhoque).

Ingredientes (molho)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 vidro de passata de tomate (700g ou 2 latas de tomate pelati)
6 tomates sem pele e sem semente, cortados em cubos pequenos
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
1 queijo brie (triangular, redondo ou qualquer outro formato)
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Refogue o alho no azeite e manteiga. Acrescente a passata de tomate. Deixe o molho encorpar. Acrescente os cubos de tomate e as folhas de manjericão. Deixe cozinhar um pouco até que os cubos de tomate comecem a desmanchar. Coloque os nhoques na panela para que peguem o molho.

Para servir, corte o queijo brie em pequenos cubos, coloque no fundo do prato e por cima o nhoque já misturado com o molho de tomate. Coloque algumas folhas de manjericão para decorar e bom proveito !!!

segunda-feira, 9 de julho de 2012

Cassoulet de frutos do mar ao curry


Não tenho muito costume de comer feijão branco, nem sou tão fã assim de feijoada. De tempos em tempos, minha sogra nos presenteia com um puchero (com feijão branco ao invés de grão de bico), que pelo nome em si já garante um bom número de piadas durante o almoço. Mas fiquei com vontade de fazer este Cassoulet de frutos do mar, logo que vi a receita na revista Casa e Comida #17. Parece complicada, trabalhosa, mas se você se organizar bem dá para fazer tudo em 1 hora. Tá bom, se você não ser organizar dá para fazer em 90 minutos, com o arroz branco de micro ondas para servir junto.

Ingredientes
[Como sempre mudei algumas proporções mas a receita original é do Dudu Borger, Le French Bazar]
[feijão]
500g de feijão branco (deixe de molho por pelo menos 4 horas)
1 cebola partida ao meio
1 folha de louro
1 cabeça de alho (eu descasque todos usando os bowls clique aqui e veja como) 

[molho curry]
30g de manteiga
1 cebola picada
1 dente de alho amassado
3 ramos de tomilho
1 colher (sopa) de curry em pó
1/2 xícara (chá) de vinho branco
250ml de creme de leite fresco
1 lata de tomates pelati
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto.

[frutos do mar]
30g de manteiga
1 bandeja de anéis de lula
1 bandeja de camarões pequenos limpos (acho que são 400g)
sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
[feijão]
Cozinhe o feijão na panela de pressão com a cebola partida ao meio, a cabeça de alho, o louro por 20 minutos, contados a partir do momento que a panela ganhar pressão. Se os grãos já estiverem macios, escorra e reserve.

[molho curry]
Leve uma panela ao fogo médico e refogue a cebola picada e 1 dente de alho na manteiga. Adicione o tomilho e o curry, misture. Adicione o vinho branco e espere evaporar. Acrescente então o tomate e o creme de leite e deixe reduzir por 5 minutos e reserve.

[frutos do mar]
Tempere os camarões e os anéis de lula com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e a manteiga. Grelhe rapidamente os camarões até que fiquem corados (de 2 a 3 minutos) e depois os anéis de lula até estufem, em torno de 1 a 2 minutos no máximo.

[finalização]
Leve a panela do molho ao fogo, adicione os feijões e misture até que peguem o molho. Adicione os anéis de lula e os camarões, misture para que peguem o molho. Acerte o sal e a pimenta. Salpique a salsinha picada por cima e sirva quente com ou sem arroz branco... Bom proveito !


Comentários
  • Reserve também a água do cozimento para usarmos caso o molho de curry fique muito denso. Fato que ocorreu comigo, por ter usado tomate pelati com um pouco de molho ao invés de tomates picados;
  • Como usei anéis de lula congelados, as vezes eles ficam duros, mesmo cozinhando por pouquíssimo tempo. Neste caso, acabei colocando as lulas para cozinharem mais um pouco junto com o feijão na panela de pressão - ficaram super macias !

domingo, 8 de julho de 2012

Risoto de linguiça e funghi


Acho que no blog, a categoria que mais tem receitas, depois de doces :-) , é de arroz e risoto, porém poucas são de risoto com vinho tinto. Mas neste caso, o tinto é a combinação perfeita para a dupla linguiça e funghi, que por sinal fazem uma parceira deliciosa. Bom, sou suspeito para elogiar, já que no Pasta Gialla, do Sérgio Arno, a minha bruschetta favorita é a de linguinça, funghi e mussarela. Acho que todos deveriam experimentar para terem uma opinião sem a minha influência !!!

Ingredientes
[receita original de Fabio Schiavi, Casa e Comida #17, mas mudei algumas proporções]

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
3 gomos de linguiça toscana, cortada em pedaços ou rodelas
100g de funghi secchi
2 litros de caldo (2 litros da água usada para rehidratar o funghi com 2 tabletes de caldo de carne)
1/2 garrafa de vinho tinto
100g de queijo parmesão ralado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 maço pequeno de salsinha
azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo
Ferva os 2 litros de água e jogue sobre o funghi secchi. Aguarde 20 minutos, retire o funghi e reserve a água. Pique o funghi e reserve. Leve ao fogo a água do funghi juntamente com os 2 tabletes de caldo de carne e assim que dissolverem, abaixe o fogo. É importante deixar o caldo quente durante o cozimento do risoto.

Em uma frigideira, refogue metade da cebola e do alho, com um fio de azeite. Assim que a cebola estiver transparente, adicione a lingüiça e, quando esta estiver frita, acrescente o funghi e 1/3 do vinho tinto. Deixe evaporar um pouco, retire do fogo e reserve.

Em uma panela, refogue no azeite a outra metade da cebola e do alho. Assim que a cebola estiver transparente, adicione o arroz e deixe fritar por 2 minutos. Acrescente o vinho tinto e deixe evaporar. A partir de agora, sempre que o arroz secar, adicione 1 ou 2 conchas de caldo e mexa sempre para não grudar no fundo. O risoto deve cozinhar em 15 a 20 minutos, quando o arroz estiver ao dente. Adicione então a lingüiça com funghi, o queijo e a salsinha, misture até ficar homogêneo, acerte o sal e pimenta e sirva quente com um fio de azeite no prato....

quinta-feira, 5 de julho de 2012

Fettuccine com manjericão, limão siciliano e parmesão


Passei a semana toda com uma gripe chata, super congestionado, com o olfato e conseqüentemente paladar completamente modificados. Tudo para mim tinha cheiro de mato, não sei por que, mas atrapalhou muito na cozinha. Tive que pilotar o fogão totalmente por instrumentos, se isto for possível. Mas aí recorri a uma das receitas do Jamie Oliver, que dificilmente dá errado. Segundo ele, este é o molho mais simples do mundo, delicioso, cremoso, difícil de discordar !

Apesar da dificuldade olfativa, o perfume e sabor do limão e do manjericão combinam muito. Lembrei até de um suco que eu gosto bastante do Santo Grão que é de limão com manjericão.

Ingredientes
[receita original]
Fettuccine ou equivalente para 4 pessoas
6 colheres (sopa) de azeite extravirgem
150g de queijo parmesão ralado fino
2 limões sicilianos (raspas e suco)
2 gemas de ovo
1 maço de folhas de manjericão
sal e pimenta do reino moída a gosto.

Preparo
Amasse as folhas de manjericão em um pilão com uma pitada de sal até obter uma pasta verde, reserve. Coloque a água do macarrão para ferver. Em uma tigela, misture 3/4 do queijo ralado, o azeite, o suco e raspas de limão, as gemas e a pasta de manjericão, até obter uma pasta homogênea. Assim que a água ferver, coloque a massa para cozinhar e a tigela em cima da panela, tipo banho-maria. Mexa de vez em quando o molho até a tigela estiver quente. Quando a massa estiver cozida, misture-a sem escorrer direto na tigela do molho. O calor da massa irá cozinhar as gemas. Decore os pratos com o restante do queijo e algumas folhas de manjericão e bom proveito !!!

terça-feira, 3 de julho de 2012

Pudim de leite e pistache


Aqui em casa e na família, apesar da maioria gostar de pistache, logo de cara não receberam bem a idéia de misturar qualquer no pudim de leite, instituição quase sagrada ! Porém, quando viram que o pudim ficou bonito e bicolor, as críticas começaram a mudar para elogios... bom, para fazer curta uma longa história, o pudim acabou em menos de 20 minutos.


Ingredientes
[receita original, Simone Izumi do Chocolatria]

1 lata de leite condensado
1 lata de leite (usar a lata acima como medida)
3 ovos
1 xícara (chá) de pistache moído
1/2 xícara (chá) de açúcar para caramelizar a forma

Preparo
Bata tudo no liquidificador até que esteja homogêneo. Coloque o açúcar em uma forma de pudim e caramelize direto no fogão. Despeje o líquido e asse em banho-maria a 180ºC por 1 hora e meia, coberto com papel alumínio. Retire o papel quando faltar 20 minutos para terminar. Deixe esfriar por completo para desenformar. O ideal é levar a forma para o fogo para esquentar o fundo da forma. Assim o caramelo derrete e o pudim sai com facilidade.

Adoro o pudim de leite tradicional, mas este vale a pena experimentar !!!

sexta-feira, 29 de junho de 2012

Nhoque de batata doce


Outro dia, recebi uma mensagem de uma leitora do blog perguntando se tinha alguma receita de nhoque de batata doce. Infelizmente nunca havia tentado, mas como tenho um problema sério de curiosidade intelectual, isto ficou martelando na minha cabeça e acabei não resistindo.... comprei a batata doce e fui me aventurar na cozinha. Fiz o nhoque nas mesmas proporções da receita tradicional de batata e o resultado foi excelente... Fica um gostinho doce no fundo que combinou bem com os molhos testados.

Detalhe cultural... acho que faltei em alguma aula de botânica, pois não me lembrava que a batata doce não é da família das batatas. As batatas são tubérculos, ou seja, caules que se desenvolvem embaixo da terra como orgãos de reserva de energia (amido no caso). Já a batata doce é uma raiz tuberosa, que também armazena energia, semelhante a cenoura, a beterraba e a mandioca.

Ingredientes (4 a 6 pessoas)
[nhoque]
500g de batata doce
1 ovo
1 colher de manteiga a temperatura ambiente (costuma colocar também um pouco de azeite)
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
sal e pimenta a gosto

[molho calabresa e tomate]
2 linguiças calabresa moídas
2 xícaras de molho de tomate pronto ou faça o molho do jeito que preferir. Basílico da Barilla é uma boa pedida !

[molho calabresa e pesto - peguei a idéia desta receita]
1 linguiça calabresa moída
1 colher de molho ao pesto por porção (usei o meu preferido da Barilla)

Preparo
Para cozinhar a batata, você pode fervê-la em água até que fiquem macias ou pode colocar dentro de um saco plástico, destes de legumes, já descascadas por 5 a 10 minutos, até que fiquem macias ao furar com um garfo. Eu prefiro fazer no microondas, já que nhoque bom é aquele com pouca água e que precisa de pouca farinha. Não há necessidade de fechar o saco, somente coloque a boca para baixo das batatas.

Com as batatas cozidas, você pode amassar com um garfo e misturar na mão os ingredientes (ovo, manteiga, queijo parmesão, sal e pimenta) ou colocar a batata em um processador de alimentos com os mesmos ingredientes e processar até formar um creme. Eu prefiro fazer com o processador pois consigo uma consistência mais cremosa, sem pedaços de batata que por vezes acabam ficando.

Por fim, transfira a massa de batata para uma bacia grande e misture a farinha aos poucos até que a massa não grude nas mãos. Em uma superfície limpa, jogue um pouco de farinha e faça cordões de massa no diâmetro de um dedo. Corte pedaços de massa de 2cm e reserve. Guarde os nhoques na geladeira até a hora de usar.


Para cozinhar os nhoques, coloque uma panela com água salgada para ferver. Agora vem um truque que demorei a aprender. A água para cozinhar o nhoque tem que estar quase fervendo, mas não pode ferver, pois o nhoque desmancha.

Então, assim que a água tiver fervido, desligue o fogo e coloque os nhoques na quantidade suficiente para cobrir o fundo da panela. Ligue o fogo novamente e se começar a ferver desligue. Os nhoque devem ficar cozidos entre 5 a 8 minutos, mas você não precisa de um relógio, pois assim que estiverem cozidos irão subir a superfície.

Você deve tirá-los com uma escumadeira e reservá-los.Tem gente que recomenda passar os nhoques por uma água bem gelada para parar o cozimento assim que estiverem cozidos. Vale a pena tentar...

[molho calabresa e pesto]
Frite a linguiça com um fio de azeite, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando estiver frita, coloque os nhoques no prato, com uma colher de sopa de molho ao pesto e uma ou duas colheres de calabresa frita. Misture bem e sirva !!!


[molho calabresa e tomate]
Frite a linguiça com um fio de azeite, mexendo de vez em quando para não queimar. Quando estiver frita, adicione o molho de tomate e deixe esquentar. Coloque os nhoques na panela para que pegue o molho e esquentem também. Misture bem e sirva !!!


segunda-feira, 25 de junho de 2012

Pêra bicolor ao vinho


Mais uma receita de pêra ao vinho, ou na verdade seriam duas receitas ??? Gosto desta sobremesa, pois a família e os amigos adoram, é fácil de fazer e não precisa fica confeitando. Mas se estiver cheio de inspiração, não poupe seus talentos artísticos... mas eu ainda não me arrisco muito neste campo.


Ingredientes
[receita original, clique aqui]

12 pêras pequenas portuguesas
2 canelas em pau
1 xícaras (chá) de açúcar
1/2 colher (sopa) de açafrão da terra (ou um envelope de açafrão)
1 garrafa de vinho branco
1 garrafa de vinho tinto

Preparo (45 minutos)
Descasque as pêras, cortando-as ao meio. Pegue 2 panelas, coloque metade das pêras em cada uma, juntamente com um pau de canela, 1/2 xícara de chá de açúcar e 1 garrafa de vinho. Na panela do vinho branco, acrescente o açafrão que vai deixar as pêras mais amarelinhas. Leve ao fogo e quando começar a ferver, abaixe e cozinhe por 30 minutos ou até as pêras estarem macias. Retire e deixe esfriar na calda. Volte a calda ao fogo até reduzir a metade. Sirva com a calda apenas ou com uma bola de sorvete de creme.


Obs.: não deixei o vinho reduzir muito por isto, a calda não engrossou o suficiente para não ficar escorrendo pelo prato e as fotos não ficaram tão bonitas... gosto de pensar que foi só por isto. :-)

domingo, 24 de junho de 2012

Carne ao molho de cerveja escura


Este é o tipo de receita prática que você irá repetir várias e várias vezes e, quando enjoar, é só jogar um creme de leite no molho para reciclar. Mas atenção, não é para usar cerveja escura adocicada tipo Malzbier, e sim cerveja tipo Stout (Caracu ou a Stout da Baden Baden) que lembram mais o gosto do café e chocolate. Aliás preciso procurar a receita de um filé com molho de café que fiz uma vez, ficou muito bom...

Ingredientes (4 à 6 pessoas)
1 peça de alcatra de 1kg (dá para fazer com lagarto também)
1 garrafa (300ml) de cerveja preta (tipo Stout)
1 pacote de creme de cebola
1 lata de extrato de tomate (200ml)
250ml de água
1 tablete de caldo de carne (pode ser picanha ou costela também)
sal e pimenta a gosto.

Preparo
Em uma panela de pressão grande, coloque a carne, a cerveja e o extrato de tomate. Dissolva o creme de cebola na água e junte a carne. Esfarele o caldo de carne por cima, feche a panela e leve ao fogo.
Assim que ganhar pressão, diminua o fogo para baixo e cozinhe por 25 a 30 minutos. Desligue, tire a pressão e verifique se a carne esteja macia. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.
Dá para servir com arroz branco, com batatas e até mesmo com um risoto mais básico de queijo.


sexta-feira, 22 de junho de 2012

Ragú de cogumelos com polenta cremosa


Geralmente usa-se o termo ragú para descrever um molho feito a base de carne, mas vamos pedir licença a carne e pegar o termo emprestado. Acho que cada amante da cozinha deve ter uma receita diferente de ragú de cogumelos, algumas levam vinho, outras apenas caldo, outras demi-glace e até creme de leite, que aliás vai bem com quase tudo. Mas dá para arriscar dizer que independente dos ingredientes escolhidos, o resultado é sempre bom...Esta é uma das minhas combinações preferidas.

Ingredientes (4 à 6 pessoas)
15g de funghi secchi
1 cebola
500g de cogumelos frescos picados (eu usei shitake, shimeji e paris)
1/2 xícara (chá) conhaque
1 xícara (chá) de caldo de carne
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo
Com a ajuda de um processador pique o funghi secchi até que vire pó (precisa estar bem seco para isto acontecer). Em seguida, pique a cebola até formar um creme. Refogue o creme da cebola na manteiga em uma panela ao fogo baixo. Acrescente os cogumelos e refogue-os - se soltar água, aguarde evaporar.
Assim que murcharem acrescente o conhaque e aguarde evaporar - se quiser impressionar alguém, pode flamblar os cogumelos no conhaque. Acrescente o caldo de carne, acerte o sal e pimenta e deixe o molho engrossar. Desligue o fogo e reserve.

Faça a polenta conforme a receita do ragú de calabresa com polenta mole, mas use metade da manteiga e não há necessidade de colocar creme de leite.

Sirva a polenta com o ragú em cima ou ao lado, aguarde todos se servirem e repita sem dó... :-)

domingo, 10 de junho de 2012

Linguiça calabresa com molho de alho poró


Gosto de todos os programas do Jamie Oliver e um dos mais interessantes é o "Jamie's 30 minutes meals". Receita ideal para quem tem pessoas famintas em casa depois de um logo e cansativo dia de trabalho. Mas para conseguir fazer tudo em 30 minutos, precisa ser organizado e trabalhar de maneira rápida é aí que as vezes complica. Decidi colocar no blog uma receita de linguiça calabresa com alho poró que ficou maravilhoso, mas fiz algumas ligeiras adaptações...

Ingredientes (6 pessoas)
(calabresa)
8 a 12 gomos de lingüiça calabresa
algumas folhas de sálvia
azeite de oliva - quanto baste para untar a lingüiça
palitos de churrasco (pelo menos 4)

(molho)
2 talos de alho poró (somente a parte branca)
alguns ramos de sálvia
1 cubo de caldo de galinha
1 colher (sopa) de farinha de trigo bem cheia
1 xícara (chá) de vinho branco frisante
1 xícara (chá) de água fervente
sal e pimenta do reino a gosto

Preparo - lingüiça
Pegue uma folha de papel manteiga, amasse e molhe com água rapidamente. Abra a folha e forre uma assadeira. Disponha os gomos de calabresa sobre o papel manteiga, em formato de roda usando os palitos de churrasco para prendê-los. Se der, solte os fios entre os gomos e aperte a carne para que preencha o espaço entre os gomos. Coloque as folhas de sálvia entre os gomos e regue tudo com azeite. Leve ao forno, na prateleira de cima mais perto do grill e deixe por 10 minutos ou até que as lingüiças estejam grelhadas (igual a churrasqueira). Vire a roda e deixe mais alguns minutos até completar o cozimento.


Preparo - molho
Corte o alho poró no sentido do comprimento e lave-o bem. Corte em fatias de no máximo 1 cm e
 reserve. Dissolva o caldo de galinha em 1 xícara de água quente. Em uma frigideira grande com tampa, refogue o alho poró em fogo baixo com um fio de azeite. Assim que começar a amolecer, aumente o fogo para médio, coloque o caldo de galinha e tampe a frigideira mas mexa de vez em quando. Quando a água tiver evaporado, fatie as folhas de sálvia e adicione ao alho poró, juntamente com a farinha de trigo. Mexa bem e adicione o vinho branco. Diminua o fogo e deixe reduzir até obter uma boa consistência.


Sirva a lingüiça com o molho ao lado e para quem gostar um pouco de mostarda. Foi sucesso total, ninguém quis saber dos outros pratos que havia feito....

O vinho branco que usei é do tipo bom e barato... Chama-se Bianco da Lambrusco e é um frisante seco, mas ligeiramente doce e frutado. Fica muito bom no molho e também já usei em risotos com excelente resultado !!!


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