sexta-feira, 17 de junho de 2011

Risoto de tomate

Você pode pensar que um risoto só de tomate é um pouco sem graça, mas experimente esta receita e se deixe surpreender !!!


Ingredientes do risoto
  • 2 xícaras de arroz arbóreo;
  • 1 cebola picada grande (gosto de colocar bastante cebola em tudo que vai tomate);
  • 50g de manteiga sem sal;
  • 1 copo de vinho branco (metade de uma meia garrafa);
  • 2 litros de caldo de carne (2 litros de água e 3 tabletes de caldo de carne, dá para misturar também carne com legumes);
  • 1 a 2 xícaras de queijo grana padano ralado (ou parmesão) para finalizar;
  • 1 xícara de tomate seco picado (opcional);
  • molho de tomate descrito abaixo;
  • sal e pimenta a gosto. 

Ingredientes molho de tomate
  • 1 lata de tomate pelatti (400g);
  • 1 xícara de folhas de manjericão;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 2 colheres de azeite;
  • sal e pimenta a gosto. 

Etapas do molho
  • Refogue a cebola no azeite até que fique transparente;
  • Adicione o tomate e o manjericão;
  • Deixe cozinhar por pelo menos 30 minutos, com o fogo baixo;
  • Acerte o sal e a pimenta do reino, se estiver muito ácido, coloque um pouco de açúcar para corrigir;
  • Retire do fogo, passe tudo por uma peneira e reserve;
  • Neste momento alguns irão querer pegar um pouco de pão para comer com o molho, resista a tentação… 

Etapas do Risoto
  • Leve ao fogo uma panela com a água e os tabletes de caldo;
  • Refogue a cebola na manteiga até que fique transparente, fogo médio a alto (se quiser, coloque um pouco de azeite também);
  • Junte o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
  • Adicione o vinho branco e misture até que evapore. Comece a regar o risoto com o caldo de carne, 1 ou 2 conchas por vez, sempre que o arroz começar a secar. Não esqueça de mexer sempre para não grudar no fundo e queimar;
  • Se você optou por colocar o tomate seco, agora é o momento;
  • Depois de 15 a 20 minutos, o arroz deve estar ao dente;
  • Junte o molho de tomate, o queijo ralado e um pouco mais de caldo;
  • Retire do fogo e garanta que antes de levar a mesa o arroz esteja bem molhado, cremoso, pois ao continuar na panela irá secar;
Para finalizar algumas dicas….
  • Queijo burrata: este queijo cremoso de origem italiana (o nome vem de burro que em italiano é manteiga) é considerado um meio termo entre a mussarela de búfala e a manteiga. Você pode bater o queijo ainda frio em um processador até que vire um creme um pouco aerado. A consistência fica muito boa e o gosto é leve, quase azedo;
  • Azeite de limão - eu particularmente gosto deste toque de limão no molho ao sugo. Ficou muito bom no risoto, mas cuidado para não colocar de mais;
Sirva o risoto com uma colher de Burrata no meio, folhas de manjericão e regue com um fio de azeite de limão. Bom proveito !!!

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