terça-feira, 17 de agosto de 2010

Risoto ao pesto com lascas de bacalhau e azeitonas

Peguei esta receita de uma revista e me parece que ela é do Due Cochi. Parece difícil, mas na verdade é somente trabalhosa, principalmente se decidirmos fazer o molho ao pesto também ao invés de usar pronto.

O resultado é surpreendente e a mistura de sabores única !!! 

Ingredientes

  • 2 a 3 xícaras de arroz arbóreo;
  • 400g de bacalhau em posta;
  • 150g de manteiga sem sal;
  • 1 cebola média finamente ficada;
  • 50g de azeitonas pretas em rodelas;
  • 1 garrafa de vinho branco seco;
  • 1 litro de caldo de peixe (usei 2 tabletes de caldo de bacalhau dissolvidos em água);
  • 300ml de leite;
  • 150ml de molho ao pesto;
  • 50ml de azeite;
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher de café de peperoncino (acabei usando 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes);
  • 30g de salsinha picada;
  • 50g de queijo grana padano ralado;
  • Pimenta do reino (moída na hora) e sal a gosto.

Etapas (Bacalhau)

  • Em uma panela, cozinhe as postas de bacalhau no leite, em fogo baixo por 20 minutos. Descarte o leite e quebre as postas em lascas retirando as espinhas;
  • Frite as lascas do bacalhau no azeite;
  • Adicione aos poucos o alho picado, o peperoncino (ou o dedo-de-moça), as azeitonas, a salsinha e um pouco de manteiga;
  • Adicione o restante do vinho branco (1/3 da garrafa) e deixe formar um molho e reserve.

Etapas (Risoto)

  • Em uma panela, deixe a água com os tabletes de bacalhau fervendo;
  • Em outra panela, refogue a cebola em 50g de manteiga;
  • Em seguida coloque o arroz e frite-o por 1 ou 2 minutos;
  • Molhe o arroz aos poucos alternando o caldo de peixe e o vinho branco (lembre-se de usar apenas 2/3 da garrafa de vinho). O arroz deve ficar ao dente em cerca de 20 a 25 minutos;
  • Junte o restante da manteiga (100g), o queijo grana padano, sal e pimenta a gosto;
  • Adicione o pesto e sirva com o bacalhau e o molho por cima do risoto.

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