Arroz de Bacalhau

Para mim, fazer bacalhau é sempre um grande desafio, pois não gosto de peixe de nenhuma forma… apesar de tolerar bem o aroma do bacalhau !!!

Quando vi esta receita, achei a combinação de ingredientes interessante e pensei que poderia fazer sucesso no almoço de Páscoa e resolvi tentar…

A receita é do Toninho Mariutti e havia um video que explicava a receita, mas infelizmente saiu do ar. Talvez você encontre na internet se procurar.

Ingredientes

• 1/2 cebola picada (acabei usando uma inteira);
• 1 dente de alho picado;
• 1/2 xícara de azeite;
• 250g de arroz parboilizado;
• 750ml de água do cozimento do bacalhau;
• 400g de bacalhau cozido e desfiado;
• 150g de azeitonas verdes cortadas em rodelas;
• 100g de ervilhas;
• 100g de tomate seco picado;
• 1/2 pimentão amarelho e 1/2 pimento vermelho, sem pele ou semente;
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (acabei não usando, pois não tinha em casa);
• 1/4 de xícara de salsinha e cebolinha picada;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para decorar

• 150g de batata palha;
• 3 ovos cozidos e picados;
• 500g de brócolis passados na água quente e refogados no alho (não usei…)

Etapas (estou descrendo pois fiz um pouco diferente do vídeo)

• Em uma panela coloque a cebola picada, o alho e o azeite, levando ao fogo médio até dourar;
• Adicione o arroz e refogue por alguns minutos, na sequência coloque o bacalhau e refogue rapidamente;
• Adicione a água do cozimento do bacalhau, acerte o sal e pimenta-do-reino;
• Coloque o tomate seco, as azeitonas e os pimentões;
• Deixe cozinhar até que a água do arroz tenha sumido do fundo da panela e, claro, experimente o arroz para ver se está cozido;
• Quando o arroz estiver cozido, coloque as ervilhas, a salsinha e a cebolinha picada, misturando bem;
• Para servir, coloque o arroz de bacalhau com a batata palha ao redor e decore com os ovos cozidos cortados em rodelas;
• Regue com azeite e sirva.

Polvo a Provençal

Esta receita é simples, deliciosa e bastante tradicional… (procurei na internet e em livros e basicamente os ingredientes e proporções não mudam, apesar de ter encontrado algumas variações interessantes).

Ingredientes (para o cozimento do Polvo)

• 500 gramas de polvo (já limpo, mas não cozido); 
• 1 xícara de cebola picada;
• 1 xícara de cenoura picada;
• 1 xícara de salsão picado;
• 1 xícara de alho-poró picado;
• 2 colheres de sopa de pimenta do reino em grãos;
• 500 ml de água.

Demais Ingredientes

• 2 tomates sem semente picados em cubos (fica legal se forem bem pequenos);
• 1 xícara de salsinha picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 xícaras de arroz cozido;
• Azeite para dourar o polvo;
• Pimenta do reino e sal a gosto.

  
Cozinhando o Polvo

• Coloque a água, o polvo e todos os demais ingredientes em uma panela de pressão e leve ao fogo;
• Assim que começar a ter pressão, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos;
• Retire o polvo e reserve.

O que sobrou dos ingredientes e da água não tem utilidade nesta receita, mas se você precisa de alguma idéia do que fazer, guarde o caldo para um risoto de frutos do mar. Talvez precise cozinhar por mais um pouco com mais alguns legumes.

Finalização

• Em uma frigideira, esquente o azeite e doure os pedaços de polvo;
• Em seguida, coloque os cubos de tomate, o alho e a salsinha e refogue por poucos minutos;
• Acerte o sal e a pimenta-do-reino;
• Retire o polvo e passe o arroz o molho que ficou na frigideira;
• Monte os pratos com pedaços do polvo e um pouco do arroz.

 
Algumas variações interessantes

Para quem gosta, alcaparas (2 colheres de sopa) e extrato de tomate (1 ou 2 colheres de sopa) deixam o molho mais interessante.

Se preferir servir o polvo como aperitivo, não use o arroz e acrescente na frigideira uma cebola picada e, depois de refogar, um pouco de tomilho e vinho branco, deixe reduzir até formar um molho mais grosso.